红烧鱼糖醋鱼要怎么做呢

产后护理 2020-02-29 08:51

红烧鱼糖醋鱼要怎么做呢?

文章导读 鱼肉含有非常丰富的营养成分,尤其是有我们熟悉的蛋白质成分,可以帮助我们增加身体的蛋白,并且可以美容,补脑。要说鱼,其中最喜欢的就是红烧鱼和糖醋鱼了。红烧鱼那浓烈的口感和糖醋鱼酸酸甜甜的味道真是太醉人了。自己却不会做,快让看看到底该怎么做这两道菜呢。

红烧鱼的做法

主料:草鱼一条(约3.2斤)

腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙

卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯

制作过程:

1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上

2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄

3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开

4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁

糖醋鱼】

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆

看了上面写着资料才知道原来美味的东西不好做啊。那一道道洗,腌,煎等程序看的是头晕眼花,可真麻烦啊。但是为了没事拼了快去学吧。吃鱼对眼睛可是有好处的,所以视力不是特别好的人们可以经常食用鱼这种食品。快去开动吧。

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